Hiện nay, các loại chả cá bày bán vỉa hè, chợ truyền thống và một số siêu thị hầu hết đều không nguồn gốc vì không có nhãn mác, thương hiệu. Nguy cơ từ cách chế biến mất vệ sinh, tẩm ướp nhiều loại hóa chất không cho phép chắc chắn đang ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe con người.
 |
| Hạn chế thói quen mua chả cá bày bán vỉa hè, lề đường không có nhãn mác là cách để tự bảo vệ sức khỏe. Ảnh: I.T |
Hàn the và formol là hai chất bảo quản có trong chả cá giúp món ăn này tươi lâu và giòn dai, nhưng đây là những chất độc hại không được phép dùng để chế biến thực phẩm.
Bệnh vào từ miệng
Trước đây, chả cá hợp vệ sinh là loại thực phẩm được sản xuất từ các loại cá tươi xay nhuyễn với các gia vị nhẹ nhàng như nước mắm, hành tỏi, tiêu ớt. Chính vì thế, đây là món ăn có mặt khắp nơi khi được các bà nội trợ chế biến thành các món bún chả cá, bánh mỳ chả cá, cơm trắng chả cá rất ngon miệng. Tuy nhiên, vì chạy theo lợi nhuận và tìm cách cạnh tranh nên các cơ sở sản xuất có “sáng kiến” tận dụng các loại “hàng vạt” cá ươn, sình với giá rẻ để cạnh tranh với thị trường. Cũng vì sử dụng nguyên liệu phế phẩm nên các cơ sở sản xuất chả cá đã dùng các loại hóa chất rẻ tiền để can thiệp thành các loại chả cá tươi ngon mà không phải bà nội trợ nào cũng phát hiện được. Trước đây, vào những ngày cuối tuần, bà Hoa ngụ ở đường Tạ Quang Bửu, Q.8 cho biết: “Trước đây tôi thường mua chả cá trong siêu thị để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tuy nhiên khi về nhà nấu thường bị mấy đứa con chê bở, không ngon bằng chả cá ngoài chợ”. Đây là lý do mà bà Hoa thường mua chả cá của người bán hàng rong không rõ nguồn gốc. Cũng theo bà Hoa, hầu hết các loại chả cá mua theo niềm tin của người bán chứ không hề có nhãn mác, xuất xứ gì cả. Có thể thấy một số tỉnh miền Trung như Khánh Hòa, Bình Định, Phú Yên là các địa phương nổi danh vì chả cá thơm ngon có tiếng nhưng thời gian gần đây một số mẫu chả cá nơi đây được đoàn công tác liên ngành kiểm tra đột xuất hầu hết đều xác định có nhiễm chất cấm. Ngoài dư lượng urê, các mẫu chả cá nhiễm bẩn còn mang trong mình dư lượng chloramphenicol. Điều nguy hại là cả hai chất này không có trong danh mục các chất được Bộ Y tế dùng để chế biến thực phẩm do tính độc hại của nó. BS.CKII Nguyễn Thị Kim Thoa - BV Nhi đồng 1 cho biết, hàn the được hấp thu vào cơ thể con người qua đường ăn uống rất nhanh, vào máu độc chất sẽ đi đến khắp các cơ quan, tập trung nhiều nhất ở ống tiêu hóa, gan, thận não, da. Được giữ trong cơ thể đến 3 ngày hàn the mới thải ra ngoài qua nước tiểu nhưng một lượng vẫn tích lũy lại rất lâu trong cơ thể. Hàn the là chất có độc tính cao đối với cơ thể con người, ăn thức ăn chứa 15 gram hàn the đủ gây độc cho cơ thể người lớn.
“Viên đạn bọc đường”
Theo BS Thoa, với trẻ em chỉ cần ăn thức ăn chứa 1 gram hàn the là đủ để gây ngộ độc cấp gây tổn thương nhiều cơ quan, nguy hiểm đến tính mạng. Đây là những chất sử dụng nhiều sẽ gây ức chế hệ thống tủy xương, làm cho bạch cầu bị suy giảm, làm thiếu máu kích thích hệ thống tiêu hóa gây kháng thuốc kháng sinh ở các loại vi khuẩn. Một số cơ sở chế biến còn sản xuất chả cá vụng trộm mà nguyên liệu chính là loại cá đã bị thải ra chỉ dùng cho chăn nuôi các loại gia súc. Cũng vì sự gian dối này mà nhiều cơ sở sản xuất chả cá đã bị sở nông nghiệp và phát triển nông thôn tỉnh buộc tạm ngưng hoạt động.
| BS.CKII Nguyễn Thị Kim Thoa - BV Nhi đồng 1 cho biết, hàn the được hấp thu vào cơ thể con người qua đường ăn uống rất nhanh, vào máu độc chất sẽ đi đến khắp các cơ quan, tập trung nhiều nhất ở ống tiêu hóa, gan, thận não, da. Được giữ trong cơ thể đến 3 ngày hàn the mới thải ra ngoài qua nước tiểu nhưng một lượng vẫn tích lũy lại rất lâu trong cơ thể. Hàn the là chất có độc tính cao đối với cơ thể con người, ăn thức ăn chứa 15 gram hàn the đủ gây độc cho cơ thể người lớn. |
Gần đây nhất, Đội 6, Phòng Cảnh sát môi trường - Công an TP phối hợp với Công an xã Lập Lễ, huyện Thủy Nguyên, TP.Hải Phòng đã tiến hành kiểm tra việc chấp hành Luật Bảo vệ môi trường và an toàn vệ sinh thực phẩm tại cơ sở chế biến chả mực, chả cá của ông Đinh Viết Tuấn, sinh 1971, ở thôn Mắt Rồng, xã Lập Lễ. Trong quá trình kiểm tra, lực lượng chức năng phát hiện cơ sở chế biến không bảo đảm các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, công nhân không mặc trang phục bảo hộ lao động theo quy định. Đặc biệt, tại khu vực chế biến, lực lượng chức năng bắt quả tang công nhân đang chế biến khoảng 300kg cá, đựng trong 4 thùng xốp, không có nguồn gốc xuất xứ, đã biến đổi màu sắc, bốc mùi hôi thối. Đoàn kiểm tra đã yêu cầu cơ sở dừng ngay việc chế biến, đồng thời lập biên bản thu giữ toàn bộ số hàng hóa vi phạm, lập biên bản xử phạt vi phạm hành chính và bàn giao cho ban chỉ đạo liên ngành an toàn thực phẩm địa phương tiêu hủy số cá “bẩn” trên theo quy định pháp luật. Làm việc với cơ quan công an, chủ cơ sở chế biến chả cá, chả mực Đinh Viết Tuấn thừa nhận, số nguyên liệu để sản xuất chả cá trên được mua trôi nổi ngoài thị trường, không có nguồn gốc rõ ràng.
Chả cá siêu bẩn được coi là những “viên đạn bọc đường” vì ăn rất ngon miệng. Hạn chế thói quen mua chả cá bày bán vỉa hè, lề đường không có nhãn mác đây cũng là cách để chúng ta tự bảo vệ sức khỏe cho bản thân và cả gia đình.
Nguyễn Hoàng Anh